BBQ aus dem Smoker: Low & Slow zum Hochgenuss

Philipp Hurmann
4. Sept.
3 Min. Lesezeit

In der Welt des BBQ gibt es viele Möglichkeiten, Fleisch und andere Köstlichkeiten zuzubereiten, doch das Smoken ist eine der ältesten und faszinierendsten Methoden. Bei Smokecraft BBQ haben wir uns dieser Kunst verschrieben und möchten euch einen Einblick in unseren einzigartigen Prozess geben.

Was ist Smoken?

Smoken ist eine langsame Garmethode, bei der das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen in heißem Rauch gegart wird. Diese Methode verleiht dem Fleisch nicht nur einen unverwechselbaren Rauchgeschmack, sondern sorgt auch dafür, dass es unglaublich zart und saftig wird.

Was ist ein Smoker?

Ein Smoker ist ein spezielles Grillgerät, das in der Welt des Barbecues eine besondere Rolle spielt. Anders als herkömmliche Grills, die primär auf direkte Hitze setzen, nutzt ein Smoker indirekte Hitze und Rauch, um Speisen zu garen.

Diese Methode erlaubt es, Fleisch und andere Lebensmittel über längere Zeiträume bei niedrigen Temperaturen zu garen, was zu einem besonders zarten und geschmackvollen Ergebnis führt.

Ein Smoker besteht im Wesentlichen aus einer Brennkammer, einer Garkammer und einem Kamin.

Die Brennkammer ist der Ort, an dem das Brennmaterial – in der Regel Holz oder Holzkohle – verbrannt wird. Der entstehende Rauch und die Hitze ziehen dann in die Garkammer, wo das Fleisch oder andere Lebensmittel platziert sind. Der Kamin sorgt dafür, dass der Rauch gleichmäßig durch die Garkammer zieht und schließlich entweicht.

Selbstgebauter Smoker von Smokecraft BBQ Tirol OG

Warum schmeckt das Fleisch aus dem Smoker so besonders?

Der besondere Geschmack des Fleisches aus dem Smoker resultiert aus einer Kombination von verschiedenen Faktoren.

Zunächst ist da der Rauch, der dem Fleisch ein unvergleichliches Aroma verleiht. Je nach verwendetem Holz – sei es Buche, oder verschiedene Obsthölzer – kann das Aroma variieren und dem Fleisch unterschiedliche Geschmacksnuancen geben.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die langsame Garzeit. Durch das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen wird das Fleisch besonders zart. Die Kollagenfasern im Fleisch haben genügend Zeit, sich aufzulösen, was zu einer butterweichen Konsistenz führt. Zudem bleibt das Fleisch saftig, da es nicht der intensiven direkten Hitze eines normalen Grills ausgesetzt ist.

Fleisch-Zubereitung bevor es in den Smoker kommt

Unser selbstgebauter Smoker

Unser ganzer Stolz ist unser selbstgebauter Smoker, mit dem wir die Temperatur und den Rauchgehalt genau kontrollieren können. An diesem Goldstück haben wir ca. ein Jahr lang gearbeitet – von akribisch genauer Recherche bis zu den letzten Details, wie unsere Griffe aus Holz.

Der Aufwand beim Betrieb eines Smokers

Einen Smoker zu betreiben, erfordert Geduld und Hingabe. Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Grill, bei dem die Hitze relativ einfach reguliert werden kann, erfordert ein Smoker eine feinfühlige Kontrolle über Temperatur und Rauch. Hier sind einige Aspekte, die beim Betrieb eines Smokers zu beachten sind:

Brennmaterial wählen: Die Wahl des richtigen Holzes oder der richtigen Holzkohle ist entscheidend für den Geschmack. Unterschiedliche Holzsorten verleihen dem Fleisch verschiedene Aromen, und die Qualität des Brennmaterials kann den gesamten Garprozess beeinflussen.

Brennmaterial wählen – Vorbereitung für den Smoker

Temperaturkontrolle: Die ideale Temperatur für das Smoken liegt zwischen 100 und 120 Grad Celsius. Um diese Temperatur konstant zu halten, ist es wichtig, regelmäßig Brennmaterial nachzulegen und die Luftzufuhr zu kontrollieren.

Zeit: Smoken ist eine zeitaufwendige Angelegenheit. Je nach Art und Größe des Fleisches kann der Garvorgang mehrere Stunden dauern. Es ist wichtig, Geduld zu haben und das Fleisch nicht zu früh aus dem Smoker zu nehmen.

Wartung: Ein Smoker muss regelmäßig gereinigt und gewartet werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Dazu gehört das Entfernen von Asche und das regelmäßige Ölen der Garkammer, um Rost vorzubeugen.

Zusammenfassung: Die Kunst des Smokens

Das Smoken ist nicht nur eine Garmethode, sondern eine Leidenschaft. Es verbindet Tradition mit Innovation und ermöglicht es unseren Kunden ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten. Bei Smokecraft BBQ ist jedes Stück Fleisch ein Meisterwerk, das mit Liebe und Hingabe zubereitet wird.

Ob für private Feiern, Hochzeiten oder Firmenveranstaltungen – BBQ aus dem Smoker bietet ein kulinarisches Erlebnis, das Gäste noch lange in Erinnerung behalten werden. Von klassischen Rippchen, Pulled Pork, eigens für uns vom Metzger produzierte Jalapeño Cheddar Würste bis zu Lachsfilet, Folienkartoffel, Champignons bieten wir eine breite Produktpalette für euer Event.

Wir freuen uns über eure Anfrage.